ALIMENTI – Valore nutrizionale degli alimenti

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Ultimo aggiornamento  2022-02-17   15:14:05

Una buona alimentazione, soprattutto in gravidanza, è fondamentale per l’accrescimento fetale e per evitare complicanze materne specialmente in donne con alto indice di massa corporea (BMI). Una buona regola generale è quella di non superare mai 2.700 KCal al dì, regolarizzare l’assunzione di cibo in tre pasti principali e due spuntini, assumere molta frutta e verdure fresche, preferire i cibi di produzione locale, limitare le fritture, evitare bevande gasate o dolcificate, evitare alimenti conservati, insaccati e grassi.

Alimenti ricchi di sali minerali (/100 gr)

	polpo	latte	agnello	asparagi	basilico	asiago	cozze	borlotti	noci	albicocche	aglio
KCal	57	61	121	24	40	263	86	143	618	48	41
H2O gr (gr)	82	88	73	88	88	36	80	62	4	86	70
protidi (gr)	10.6	3	20	2.4	3	17	11	9	24	1.5	6
Glucidi (gr)	1.4	5	0	4	2.6	0.5	3.69	26	10	11	33
lipidi (gr)		3	4	0	0.5	21	2.24	0.6	60	0.6	0.5
Zinco (mg)	5.1	0	3.3	0.8	0.7	2.2	1.6	0.9	3.3	0.1	0.2
Ferro (mg)	1.5	0	2	1	5	0.7	4	2	3	0.5	1.5
Potassio (mg)	233	132	350	278	300	97	320	436	523	320	347
Calcio (mg)	144	113	10	24	250	770	26	46	61	1.6	14
Fosforo (mg)	189	84	200	65	37	530	197	147	513	20	63
Magnesio (mg)	39	10					34	50	201	10	25
Rame (mg)		0					0,05	0.2	201	0.07	0,3
Sodio (mg)		43	100	2	9	760	286	1	2	1	2

 

Alimenti ricchi di proteine (gr  di proteine/100 gr di alimento)
Alimento	Proteine	Kcal/100 gr
Bresaola	35	190
Fesa di tacchino	24	180
Vitello o manzo	20	90
Fegato di manzo	20	135
Coniglio	22	100
Pollo	17	200
Agnello	18	180
Prosciutto cotto	20	200
Prosciutto crudo	20	235
Zucchine	20	18
Fagioli di soia	37	398
Fagioli  secchi	23.5	320
Fagioli  freschi	10	144
Lenticchie	25	330
Ceci	20	340
Pinoli	35	300
Mandorle	25	570
Noci	18	600
Stoccafisso ammollato	30	90
Aragosta	16	20
Sogliola	16	85
Platessa	16	85
Spigola	15	85
Orata	17	77
Trota	14	85
Seppia	14	70
Gamberi	14	70
Sardine fresche	15	115
Tonno  fresco	21.5	124
Tonno  sott’olio	20	415
Pesce  spada	20	120
Sarda	20.8
Provolone piccante	35	470
Parmigiano Feta	30 18	400 240
Formaggio olandese (Emmenthal, Aia, Edam)	30	390
Emmental	30	400
Pecorino	28	370
Stracchino	18	300
Scamorza	25	335
Gorgonzola	20	360
Mozzarella	20	250
Ricotta  romana	9	320
Zampone	20	368
Salsiccia	15	340
Salame Milano	37	470
Mortadella	16	430
Uovo di gallina  (1 intero)	12	160
Spaghetti	11	360
Grissini	15	400
Cacao	20	300
Uovo intero (60 gr)	7,5	77

Un uovo intero del peso di 60 grammi fornisce mediamente 77 kcal che derivano in gran parte dai 7,5 grammi di proteine dall’elevato valore biologico (completo di amminoacidi essenziali) e dai 5,2 grammi di grassi. I grassi presenti nell’uovo possono essere distinti in grassi saturi (1,9 grammi), grassi monoinsaturi (1,6 grammi) e grassi polinsaturi (0,75 grammi). Si tratta di un alimento poco costoso e nutriente. Il suo elevato contenuto in colesterolo (oltre 200 grammi presenti nel tuorlo, la parte rossa) ne consiglia un uso moderato per le persone affette da ipercolesterolemia e diatesi arterosclerotica.

 

Alimenti ricchi di ferro (mg  di ferro /100 gr o 100 cc)
Alimento	Ferro	KCal
Vongole	28	50
Blak Pudding	20	300
Corn Flakes all bran	20	280
Liquirizia	8	310
Cuore di manzo	7.7	180
Cozze	7	150
Ceci	6.7	361
Gamberetti	5	95
Ribes neri	5	45
Fagioli borlotti	5	335
Arachidi	4.5	567
alghe	3.5	20
lenticchie	3.5	350
Albicocche	3.5	160
Alici	3.27	131
Nocciole	3.2	650
Mandorle	3	600
Spinaci	2.7	23
Carne magra di manzo	2.5	240
Fagioli rossi	2.5	300
Crescione	2.2	23
triglie	0.32	123

Black Pudding: Simile ad alcuni tipi di sanguinacci italiani, è una salsiccia fatta con avena, grasso di rognone, cipolla e sangue di pecora o di maiale. Arrostito in padella e servito con un uovo fritto e pomodori grigliati, è forse una delle colazioni “nordiche” più appetitose (ideale prima di una camminata nel freddissimo inverno scozzese).

 Alghe: Le più usate sono la redware (porphyria lacinata), la dulse (rhodymenia crispus) e carrageen (chondrus crispus). Le alghe possono essere bollite in acqua, scolate e condite con burro fuso e succo di limone oppure cotte con le patate nel latte e il tutto poi passato al setaccio e servito caldissimo, con una spruzzata di limone  oppure grigliate alla brace con una spruzzata di aceto.

 Corn flake all bran: crusca di frumento, zucchero, fruttosio, malto, aromi, calcio,calcio, sale,vitamina C, ferro,  nicotinammide (vit B3), piridossina cloridrato (vitamina B6), riboflavina (vitamina B2 ), acido folico,  tiamina cloridrato (vitamina B1), vitamina A, vitamina B12,  e vitamina D.

 

Alimenti ricchi di fibre
	gr fibre/ 100 gr	Kcal/100 gr
Semola di mais	79	365
Cannella	53	252
Crusca di grano	42	216
Cacao amaro	33	228
Lenticchie	30	353
Kellog’s All Bran	30	280
Fagioli borlotti	24	335
Fagioli neri	15	335
Pop corn	14	364
Pasta	11	370
Fiocchi d’avena	10	373
Mandorle secche	12.7	595
Nocciole	10	646
Carciofi	8.6	22
Arachidi	8.5	570
Noci fresche	7	650
Pane integrale	6	243
Pane di segale	6	219
Farro	6.8	335
Wafers al cioccolato	4	433
Pere senza buccia	3.8	58

 

Il farro: Povero di grassi, ricco di fibre, di vitamine e di sali minerali, sazia e non fa ingrassare. La coltivazione del farro è stata rivalutata solo di recente, essenzialmente per le ottime proprietà nutrizionali. E’ un cereale molto antico. Il luogo di origine è l’Asia Minore, Turchia e Palestina da cui si è poi diffuso in Egitto (è stato trovato nelle tombe egizie) e in Siria. Per le legioni romane era l’alimento base; con esso si preparavano focacce e polenta. Il farro fungeva da merce di scambio e partecipava al rituale del matrimonio: la sposa offriva allo sposo un dolce o un pane fatto con la farina di farro, che consumavano insieme. Il farro ebbe un successo notevole grazie al fatto che cresce bene in terreni poveri ed è molto resistente al freddo. Con l’avvento di altri cereali, nel medioevo, venne progressivamente abbandonato poiché la resa per ettaro non è molto elevata e la raccolta è difficoltosa poiché i chicchi tendono a cadere sul terreno man mano che maturano.

Varietà: Questo cereale si trova in commercio in due forme: il farro decorticato (o semplicemente farro) e il farro perlato. Il farro è un cereale “vestito”, in quanto la glumetta, la pellicola esterna del chicco, ricca di fibre, è perfettamente aderente e quindi non viene eliminata dalla normale raffinazione con rulli cilindrici a cui è soggetto il frumento. Il farro decorticato conserva la glumetta intatta, che viene invece eliminata nel farro perlato, che si presenta di colore molto più chiaro e cuoce in un tempo decisamente inferiore.

Con la farina di farro si produce un ottimo pane, migliore di quello di frumento integrale poiché a parità di fibre non ha il tipico sapore di crusca, ma si avvicina molto al sapore del pane bianco, anzi è addirittura più aromatico e per certi versi migliore. Questo cereale è coltivato soprattutto in Toscana, in Garfagnana, zona confinante con l’Emilia e la Liguria. Il farro della Garfagnana ha ottenuto la certificazione di qualità IGP.

Qualità nutrizionali: Il farro decorticato presenta le seguenti caratteristiche:

• cuoce in un tempo abbastanza breve (45 minuti circa), molto inferiore all’orzo e alla segale;
• non necessita di ammollo preventivo (anche se è consigliato);
• non ha lo sgradevole sapore di crusca dei cereali integrali pur contenendo parecchie fibre (circa il 7%), e quindi ha un sapore neutro che si sposa bene con qualunque preparazione fredda o calda;
• assorbe una quantità di acqua notevole in cottura, quasi 2,5 volte il suo peso, determinando un indice di sazietà notevole;
• è il cereale meno calorico in assoluto (335 calorie per 100 g);
• contiene ben il 15% di proteine, è quindi adatto per essere combinato con i legumi per ottenere piatti unici non troppo calorici.

 

Valore nutrizionale degli alimenti/100 gr
	H2O	Prot (gr)	Carboid	grassi	Fibre (gr)	Ca (mg)	Fe (mg)	KCal/100 gr	Kcal
Pane bianco		9 (14%9	50 (83%)	0.5 (3%)	5.5	43	2.11	265	270
Pane di segale	37%	8	45	1.7	6	80	3	259	219
Pane integrale		8	54	1.3	6	25	2.5	247	243
Focaccia		2.6	2.8	0.1	2.4	169	2.7	250	292
Panettone		6	57	11	3	149	3	333	334
Biscotti al latte	26%	13	76	8	1	104	2	417	417
Pasta di semola		13 (84%)	75 (14%)	1.5 (2%)	3.2	21	1.3	365	370
Pasta all’uovo		12	80	2.4	3	22	2	366	368
Riso	13%	2.36 (8%)	29 (91%)	0.19 (1%)		1	1.5	330	544
Mais farina	78%	9 (9%)	82 (84%)	3 (6.8%)	3		362		365
Polenta		4.4	41	1.4	1.3	3	0.9	365	183
farina di Soia	69%	13	10	6.7	1	67	2	446	122
Germogli di Soia	86%	6	3	1		48	1	49	49
Cornflakes (Pop Corn)		6.6	88	0.8	3.8	74	2.8	357	364
Fiocchi d’avena	10%	17 (19%)	66 (73%)	7 (8%)	10	54	4	373	373
Crusca di grano	10%	15.5 (17%)	64.5 (72%)	4 (11%)	42	73	11	216	216
Kellog’s  All Bran		14 (30%)	48 (60%)	5 (10%)	30	400	18	350	280
Crackers salati		10	80	10	3	110	1.7	450	428

 

CARNI	H2 O	Prot (gr)	Carboidrati	grassi	Fibr (gr)	Ca (mg)	Fe	ORAC	Kcal
Agnello	74%	25 (59%)	0%	18.01 (41%)	0%	6	1.8		271
Capretto	68%	20 (90%)	0	2 (10%)	0%	13	3		109
Vitello		24 (63%)	0%	13.96 (37%)	0%	11	0.9		160
Coniglio	72%	33 (90%)	0%	3.51 (10%)	0%	18	2		130
Bistecca di manzo	73%	29 (79%)	0%	7.68 (21%)	0%	21	1.8		193
Bistecca di suino	72%	19	0	7	0	8	2		141
Trippa	81%	11 (66%)	2 11%	4 (23%)	0%	81	0.6		394
Pollo	74%	15 (31% delle calorie)	17 (33%)	17 (36%)	1	18	1		200
Fesa di tacchino	74%	28 (75% delle calorie)	0%	10 (25%)	0	26	2		111
Anatra	79%	75%	0%	25%					160
Speck		28	1	20	0	19	2		301
Prosciutto	68%	19	0.9	15	0	17	2		215
Prosciutto cotto		19	0.9	15	0	17	2		215
Mortadella	46%	32	3	25					311
Salsiccia	51%	19	0	30	0				300
Hamburger	38%
Cotechino cotto		21	0	25	0	30	2		306
Capocollo		20	1	40	0	25	1		450
Bresaola		34	0	4	0	35	7		175

 

 

 

Pesce	H2O	Prot (gr)	Carboidrati	grassi	Fibre (gr)	Ca (mg)	Fe (mg)	ORAC	Kcal
Alici	70%	20 (80%)	0%	5 (20%)	0%	147	3		140
Sogliola	84%	17	1	1	0	11	0		84
Merluzzo	80%	23 (96%)	0%	0.8 (4%)	0%	14	0.5		105
Trota	71%	60%	0	40%	0				141
Salmone		20	0	11	0	21	0.4		180
Spigola	75%	18 (88%)	0%	2.5 (12%)	0%	15	1		97
Rombo		21 (84%)	0%	4 (16%)	0	23	0.5		122
Dentice		20 (93%)	0%	1 (7%)	0	32	0.1		100
Pesce spada		16	1	4	0	4	0.4		109
Tonno	77%	22 gr	0	1					124
Sarago		15	1	4.5	0	38	1		103
Cefalo	77%	15	0	7	0	26	2		127
Cernia	79%	17	0.6	0.7	0	11	0		80
Pesce	H2O	Prot (gr)	Carboidrati	grassi	Fibr (gr)	Ca (mg)	Fe (mg)	ORAC	Kcal
Seppie	80%	14	1	2	0	27	1		72
Polpo	82%	10.6	1.4	1	0	144	1.5		57
Calamaro	78%	12	0.6	1.7	0	145	0		68
Anguilla		14	0.7	20	0	17	0.6		237
Baccalà		20	0	1	0	9	1		92
Aragosta	80%	16	1	2	0	60	1		86
Astice	82%	18	0.5	0.9	0	48	0.3		90
Caviale		18	1.9	19	0	275	12		252
Gamberi	84%	94%	0	6%					70
Ostriche	89%	56%	27%	17%					50
Cozze	80%	23 (66%)	7 (20%)	5 (12%)	0	33	7		172
Vongole	79%	14 (77%)	4 (18%)	1 (5%)	0	39	1		86

 

Latticini Grassi e oli	H2O	Prot (gr)	Carboidrati	grassi	Fibr (gr)	Ca (mg)	Fe (mg)	ORAC	Kcal
Lardo	0%	0%	0%	100%	0%	0%	0		902
Pancetta	72%	0%	0%	100%	0%	0%	0		897
Ciccioli		40	0	40	0	30	1.4		523
Maionese		0%	0.4%	99.6%	0%	7	0		688
Margarina		0%	1%	99%	0%	3	0		717
Olio oliva	0%	0%	0%	100%	0%	0%	1.5		884
Olio di girasole	0%	0%	0%	100%	0%	0%	0.03		884
Burro		1%	1%	98%	0%	20	0.02		750
Panna		2	3	30	0	78	0		292
Caciotta fresca	63%	10 (24%)	4 (10%)	22 (64%)	0%	117	0.1		253
Fior di latte		24 (57%)	3 (7%)	24 (36%)	0%	782	0.2		254
Mozzarella	53%	22 (47%)	2 (4%)	22 (47%)	0%	505	0.4		300
Ricotta	74%	12 (46%)	7 (32%)	12 (22%)	0%	272	0.4		140
Scamorza		22	7	10	0	392	0		209
formaggini		11 (25%)	6 (14%)	27 (61%)	0%	430	0.3		309
Gorgonzola		22 (40%)	2.5 (5%)	29 (55%)	0%	522	0.2		353
Grana		33 (54%)	0%	28 (46%)	0%	1165	0.1		392
Parmigiano		36 (55%)	3 (5%)	26 (40%)	0%	1184	0.8		392
Asiago		31	2	25	0	770	0.7		356
Provolone piccante	46%	29	2	30	0	789	0.7		400
Alimento	H2O	Prot (gr)	Carboidrati	grassi	Fibr (gr)	Ca (mg)	Fe (mg)	ORAC	Kcal
Latte umano	87.5%	8%	60%	32%	0	32	0.03		70
Latte mucca intero	90%	3.2 (28%)	5.5 (43%)	3.3 (29%)	0%	113	0.1		61
Latte parz. Screm		3 (36%)	5 (54%)	0.1 (10%)	0%	116	0.5		40
Latte scremato		4 (40%)	5.5 (59%)	1 (1%)	0%	122	0.5		34
Yoghurt magro		3.3	3.8	1.7					36
Yogurt con pezzi di frutta		3.3	14	3.7					110
Yogurt alla frutta		2,5	15	0,9					80
Uovo	74%	13 (55%)	1 (2%)	10 (43%)	0%	56	1.7		143
Uovo di oca	74%	13.4 (48%)	3 (4%)	13 (46%)	0%	60	3.7		185

Vegetali	H2O	Prot (gr)	Carboid	grassi	Fibre (gr)	Ca (mg)	Fe (mg)	ORAC	Kcal
Asparagi	94%	2 (35%)	4 (63%)	0.1 (2%)	2	24	2		25
Ceci	11%	19 (23%)	60 (70%)	6 (8%)	17.5	105	6.4		340
Fagioli borlotti	90%	23 (27%)	60 (71%)	1 (2%)	24	127	5		335
Fagiolini	90%	2 (19%)	8 (78%)	0.2 (2%)	3	44	0.6	400	18
Piselli	78%	7	12	0.2	5	47	1.8		47
Fave	80%	5 (30%)	12 (68.5%)	0.22 (1%)	3.7	26	1		71
Lenticchie		25 (30%)	60 (69%)	1 (1%)	30	56	7	7000	353
Lupini		36 (42%)	40 (47%)	10 (11%)		176	4		370
Bieta lessa	92%	1 (31%)	4 (68%)	0.1 (1%)	2	58	2	600	84
Broccoli		3 (29%)	7 (68%)	0.5 (3%)	3	47	0.7		34
Lattuga	95%	1 (25%)	3 (68%)	0.3 (7%)	2	33	1		17
Cicoria	95%	0.7	3	0.3	0.6	18	0.3		20
Crescione	92%	3	0.4	1	3	170	2		22
Rape	92%
Carciofi		3	2.5	0.1	5	80	1		22
Melanzane	92%	1 (14%)	5 (83%)	0.1 (3%)	3.5	9	0.2	300	24
Patate lesse	80%	3 (14%)	17 (89%)	0.1 (1%)	3	45	6		78
Patate arrosto								575
Peperoni	93%	1 (13%)	6 (83%)	0.2 (4%)	0.9	11	0.4	500	27
Pomodori	95%	0.7 (15%)	4 (82%)	0.1 (3%)	1	31	1	300	17
Spinaci		3 (43%)	4 (54%)	0.2 (3%)	2.5	136	4	700	23
Zucca		1 (13%)	7 (85%)	0.1 (2%)	0.5	21	1		26
Crauti		24	1.5	4	0.3	1	48	0.6	24
Vegetali	H2O	Prot (gr)	Carboidrati	grassi	Fibr (gr)	Ca (mg)	Fe	ORAC	Kcal
Radicchio rosso	95%	1 (23%)	5 (72%)	0.2 (5%)	0.9	19	0.5		23
Rucola	91%	2.5 (37%)	3.5 (53%)	0.6 (10%)	2	160	1.5		25
Sedano	95%	2,4	2,3	0,2	1,6	31 mg	0,5 mg	1	20
Finocchi	93%	2,2	1	0	2,2	45 mg	0.4 mg		9
Ravanelli	90%	0.7 gr	3.4 gr	0.1 gr	1.6	25	0.34		16
Carote	90%	1  (8%)	10 (89%)	0.5 (3%)	3	33	0.3	400	41
Cavolo	92%	1 (29%)	4 (64%)	0.5 (7%)	2	16	0	2048	33
Broccoli	92%	3	2	0.3	3	97	1.5		27
Cetrioli	95%	0.5 (15%)	4 (82%)	1 (3%)	0.5	16	0.2	36	1 5
Zucchine	95%	1	1.4	0.1	1.3	21	0.5		11
Cipolla	91%	1 (10%)	10 (89%)	0.1 (1%)	1	23	0.1	450	40
Cipolline	92%	8,5	1,30	0,15	1.9	51	0.40		38
Aglio	58%	6 (16%)	33 (82%)	0.5 (2%)	2	180	2	1900	45
Funghi porcini	93%	2.5 (36%)	4.5 (62%)	0.1 (2%)	2	18	1		22

 

Frutta	H2O	Prot	Carb	grassi	Fibr (gr)	Ca (mg)	Fe (mg)	ORAC	Kcal
Fragole	90%	0.9	5.3	0.4	1.6	35	1	1300	27
Banane	74%	1 (4.5%)	22 (94%)	0.3 (1.5%)	2.5	5	0.2	220	89
Uva nera	80%	0,3	14	0,1	0,2			1400	58
Uva bianca		0.5	16	0.1	1.5	27	0.4	720	61
Succo di uva nera	84%	0.3 gr	14 gr	0,1	0.2	11 mg	0.2 mg	5000	60 KCal/ 100 mg
mirtilli	90%	0.6	7	0.2	2.5	12	0.5	3480	30
Melograno	73%	1,7 gr	19 gr	1,2 gr	14 gr	10 mg	4,2  mg	3300	83 KCal/100 gr
Ciliegie	82%	0.8	9	0.1	1.3	30	0.6		38
More	85%	1.3 gr	8 gr	–	3,2 gr	36 mg	1,6 mg	1500	36
Prugne nere	87%	0.8	10	0.1	2	17	0.4	1500	41
Succo di Pompelmo	0.6	1	0.1	0.1	8	0.4		1000	46
Pompelmo	90%	0.6	6	0	1.6	17	0.3		26
Succo di arancia		0.7	10	0.2	0	11	0	1000	45
Arancia	86%	0.7	8	0.2	1.6	50	0.2		34
Mandarini cinesi (Kumquat, Fortunella)	80%	1.9 gr	16 gr	0.9 gr	7 gr	62 mg	0.86 mg		71
Limoni	89%
Loti		0.6	16	0.3	2.5	8	0.3		65
Kiwi	83%							450
Ananas	86%	0.5	10	0	1	17	0.5		45
Avocado		4.5	1.8	23	3.3	13	0.6	570	231
Papaya	88%	0.5	9	0.1	2	23	0.5		36
Cocco	46%
Datteri	21%	1.5	31	0.1	3.6	24	0.3		124
Fichi	79%	0.9	11	0.8	2	43	0.5		47
Fichi d’india	87.5%	0.8	11	0.2	2	43	0.5		53
Mele sbucciate	86%	1	57	0.3	8.7	14	1.4	300	50
Pere sbucciate	83%	0.8	6	0	2	4	0.4	220	27
Pesche	88%	0.8	6	0	2	4	0.4	250	27
Melone bianco	90%	0.2	7	0.2	1	8	1	200	33
Anguria	90%	5	3.7	0.2	0.2		7		16
Albicocche	86%	5	43	0.3	22	92	4	170	188
Pinoli		13 (15%)	67 (71%)	13 (14%)	3.7	16	7.7		673
Pistacchi		20 (21%)	27 (29%)	45 (50%)	10	105	4		562
Arachidi tostate	6%	25	7	50	7	37	1		600
Castagne		3.5	42	1.8	9	38	1.2		189
Castagne secche		6 (7%)	77 (87%)	5 (6%)	11	67	2		374
Mandorle secche	4%	21 (22%)	21 (23%)	53 (55%)	10	267	4		595
Nocciole	2%	15 (16%)	17 (19%)	62 (65%)	10	123	5	9600	646
Noci fresche	4%	24 (8%)	10 (8%)	60 (84%)	7	98	3		654
Noci secche	3%	14.3	5	68	6.2	83	5		689
Olive nere	68%	1.6	0.8	25	2.4	62	1.6		234
Olive bianche	75%	0.8	1	15	5	64	1.6		142

 

 

Bevande	H2O	Prot	Carb	grassi	Fibr (gr)	Ca (mg)	Fe (mg)	ORAC	Kcal
Caffè  1 tazzina		0.4	0.6	2	0	6	0.2		1
Cacao		20	12	25	29	51	14	13000	355
Tè 1 tazza		0.1	2	2	0	2	2	1800	2
Coca cola		2	11	0	0	5	2		39
Vino rosso		0.1	0.2	0	0	7	1		76
Vino bianco		0.1	0.1	0	0	8	1	3800	71
Champagne		0	1.5	0	0	3	0.5		76
Birra	91%	0.2	3.5	0	0	1	2		34
Whisky	64%	0	0	0	0	0	0		250
Alcool puro	63%	0	0	0	0	0	0		516
Cioccolata al latte		7.65 (7.5%)	60 (61%)	30 (31.5%)	3.4	209	2.5		570
Cioccolata fondente		4  (4%)	60 (62%)	34 (34%)	5.5	24	2.7		542
Cacao	3%	19.6 (19%)	57.8 (53.4%)	13.7 (28.4%)	33	128	14		228

 

 

Dolci	H2O	Prot	Carb	grassi	Fibr (gr)	Ca (mg)	Fe (mg)	ORAC	Kcal
Brioches ripiene		5	60	16	2.5	10	1		391
Cannoli alla crema		6	42	21	1	52	1		369
Crostata dimarmellata		14	27	5.5	40	110	13		206
Crema pasticciera		5	31	6.4	0.2	97	0.8		192
Crem caramel		3	20	2	0	94	2		109
Wafers al cioccolato		7 (7%)	72 (77%)	14 (15%)	3.4	31	4		433
Gelato al cioccolato		4  (8%)	28 (66%)	11 (26%)	1.2	109	0.9		900
Mousse di cioccolata		4 (12%)	16 (44%)	16 (12%)	0.5	96	0.5		225
Marmellata		0.3 (0.7%)	70 (99%)	0.1 (0.3%)	1.1	20	0.5		1163
Confetti		5	71	16	5	77	2		441

 

Pasticceria	H2O	Prot	Carb	grassi	Fibr (gr)	Ca (mg)	Fe (mg)	ORAC	Kcal
Brioches ripiene		5	60	16	2.5	10	1		391
Cannoli alla crema		6	42	21	1	52	1		369

Pizza

Piatto tipico partenopeo diffuso in tutto il mondo, ma la pizza è un alimento versatile che ben si adatta alla fantasia di chi la prepara. Le combinazioni di ingredienti utilizzate durante la sua preparazione sono infatti innumerevoli e persino la ricetta dell’impasto varia da pizzaiolo a pizzaiolo.

La gravida può tranquillamente soddisfare il desiderio di una pizza durante la settimana sapendo però di avere di fronte un piatto altamente calorico. Infatti la classica “Margherita”, pizza al pomodoro e mozzarella fornisce in media 271 calorie per 100 grammi.  Considerando che una pizza margherita di medie dimensioni pesa 250-300 grammi, possiamo stabilire per questo piatto un apporto calorico medio di 700 Kcal. 

L’olio d’oliva è sempre stato considerato a metà tra il cibo e la medicina. Ippocrate, il padre della moderna medicina, raccomandava succo di olive fresche per la cura delle malattie mentali e impiastri di olive macerate per l’ulcera. Contiene il 100% di grassi ma di questi ben l’85% è costituito da ac. grassi insaturi che insieme ai fitosteroli sono in grado di abbassare il livello di colesterolo LDL. Il burro ha una composizione specularmente opposta. I fitosteroli sono un gruppo di steroli, lipidi particolari derivati dallo sterolo che possono essere ritrovati nelle piante e negli oli vegetali.

Il 18 gennaio 2005 il Journal of the National Cancer Institute ha riportato che l’olio d’oliva offre anche un’ottima protezione contro il cancro al seno.

L’olio d’oliva è il più digeribile degli oli vegetali: la sua importanza risiede nella sua composizione di acidi grassi. L’olio d’oliva è più stabile degli altri oli vegetali ed è molto resistente all’ossidazione. L’olio d’oliva è anche il più sano per friggere a causa del suo più alto punto di fumo (la temperatura alla quale l’olio inizia a degradarsi generando fumo e liberando sostanze nocive).

 ALTRI BENEFICI DELL’OLIO DI OLIVA: 

• Attiva e stimola il tratto gastro-intestinale.
•       Cura la costipazione cronica.
•       Stimola il fegato e la cistifellea.
•       Aiuta ad eliminare i calcoli renali.
•       Aiuta a guarire l’ulcera gastrica.
•       Protegge il sistema cardio-vascolare dall’arteriosclerosi.
•       Aumenta l’assorbimento del calcio nelle ossa.
•       Riduce gli agenti anti-ossidanti, e quindi ritarda l’invecchiamento.
•       Sostiene lo sviluppo e la crescita dei bambini.
•       Ammorbidisce la pelle.
•       Aumenta la crescita dei capelli e ne rinforza le radici.
•       Arricchito con vitamina E e D aumenta la potenza sessuale maschile.

Valore nutrizionale dell’olio di oliva extravergine (100 gr):

       Kcal 884; Grassi: 100 gr (100%) di cui 85% ac. grassi insaturi

Cipolla – ricca di vitamina C ma anche A, B, E, Sali minerali e oligoelementi come ferro, zolfo, potassio, magnesio, fluoro, calcio, manganese e fosforo; flavonoidi, soprattutto presenti nella cipolla di Tropea, con azione diuretica e antimicrobica  e la glucochinina, un ormone vegetale, che possiede una forte azione antidiabetica. Aumenta la componente minerale ossea con effetto superiore a quello di calcitonina.  A coloro che soffrono di gastrite ed ulcera peptica è conveniente servire la cipolla cotta anche se con la cottura si perdono molte delle sue proprietà terapeutiche. Invece nei casi di dismicrobismo intestinale la cipolla è utile per normalizzare la flora batterica intestinale

 

L’aglio presenta proprietà antiossidanti ad opera di molti suoi componenti come i solfuri, il selenio, le vitamine del gruppi B e C; proprietà antibatteriche ad opera dei composti tiosolfonati che si formano spontaneamente dall’allicina; inoltre l’aglio stimola la produzione di linfociti T “killer” da parte delle cellule timiche. Proprietà antitumorali sono attribuite all’Ajoene e disolfurii contenuti nell’aglio. Lo stesso ajoene svolge attività antiaggregante piastrinica e antipertensiva. Infine l’aglio non presenta fenomeni allergici o antibiotico-resistenza né alcuna controindicazione tranne che per patologie gastroenteriche (2).

References:

1. SINU, Società Italiana di Nutrizione Umana: “Livelli di assunzione raccomandati di energie e nutrienti per la popolazione italiana. LARN”. Revisione 1996, EDRA Medical Publishing & New Media, Milano, 1998.
2. ADA Reports. Position of the American Dietetic Association: “Nutrition and lifestyle for a healthy pregnancy outcome”. J Am Diet Assoc 2002;102:1479-149.
3. ^ Clement F, Pramod SN, Venkatesh YP. Identity of the immunomodulatory proteins from garlic (Allium sativum) with the major garlic lectins or agglutinins. Int Immunopharmacol. 2010 Mar;10(3):316-24. Epub 2010, Jan 6